L’avenir de l’alimentation Partie 1 : Végétariens disparus et cannibales populaires

Il n’y a pas de sujet dont les gens parlent plus souvent que celui de la nourriture. Plusieurs fois par jour, on grignote, on mange et on se goinfre. Manger est un événement social. On s’assoit ensemble à la table, on fait la fête ensemble et on va dîner aux premiers rendez-vous. De nombreuses relations privées et économiques ont débuté autour de la table. Les gens parlent de nourriture plus souvent que les gens normaux n’ont de relations sexuelles. La nourriture affecte la façon dont nous nous sentons, notre productivité et notre santé. Et de plus en plus souvent aussi si nous pouvons survivre sur notre planète.

Parce que ce que nous mangeons affecte la façon dont nous utilisons les ressources de la terre. Par exemple, 40 % des terres agricoles aux États-Unis sont utilisées pour cultiver du fourrage pour les animaux dont nous mangeons la viande. La consommation d’eau, l’utilisation d’énergie et les déchets liés à l’élevage des animaux créent non seulement des problèmes pour l’environnement, mais créent également des souffrances. Il n’est pas étonnant que de plus en plus de personnes décident d’éviter partiellement ou complètement les produits d’origine animale.

Les discussions entre végétariens, végétaliens et mangeurs de viande peuvent rapidement devenir controversées. Cela affecte même votre vie amoureuse. Des applications de rencontres réservées aux végétaliens ou aux végétariens, car elles ne supportent pas l’odeur corporelle des mangeurs de viande.

Un couple est assis dans le bus, manifestement leur premier rendez-vous. Il lui demande : « Où veux-tu aller manger ? » Elle répond « Que diriez-vous d’un restaurant avec de bonnes options végétariennes. » Lui : « Oh… » Elle lui demande : « Et qu’est-ce que tu fais ? » Il a l’air gêné : « Je suis boucher… »

Cet amour des animaux va même si loin que les propriétaires de chiens nourrissent leurs chiens avec de la nourriture végétalienne ou végétarienne car ils « chiennent » moins, c’est-à-dire qu’ils sentent le chien.

Alt:Meat Lab

Cependant, ce ne serait pas la Silicon Valley et la technologie s’il n’y avait pas de fondateurs qui s’attaquaient à ce problème. À l’UC Berkeley, il y a l’Alt:Meat Lab, qui s’efforce d’éduquer les étudiants à démarrer et à collaborer sur des produits animaux alternatifs. Outre les approches bien connues, dans lesquelles on tente de produire des aliments qui se rapprochent le plus possible de la viande, du lait, du yaourt ou des œufs à partir de soja, de haricots, de lentilles et d’autres matières premières végétales, il existe également d’autres approches . Par exemple, l’upcycling, dans lequel les aliments que les gens peuvent manger sont produits à partir de déchets alimentaires.

Insects

Les insectes de toutes sortes sont également vantés par les nouveaux évangélistes de l’alimentation. Ils sont riches en protéines et peuvent être produits de manière économe en ressources si le réflexe nauséeux ne s’installe pas chez la plupart des gens. Mais vous vous habituez aussi à une telle nourriture, comme tous les amateurs d’escargots – les escargots français – peuvent le confirmer. Et ils peuvent en fait devenir des mets délicats. Il n’y a pas si longtemps, les homards étaient appelés les sauterelles de la mer. Ce poulet du pauvre bon marché était principalement distribué aux prisonniers et aux esclaves, ce qui provoquait même des révoltes. Ces émeutes étaient si intenses qu’il fut convenu que le homard ne pouvait être servi plus de trois fois par semaine.

Cultures cellulaires

Mais l’approche consistant à produire de la viande à partir de cultures cellulaires peut être plus intéressante. Une plume, un poil ou un tissu musculaire est retiré d’un animal sans nuire à l’animal. Les cellules obtenues à partir de cela sont ensuite amenées à se diviser dans un réacteur avec la solution nutritive appropriée et des températures idéales, et le résultat est une bouillie qui n’a pas l’air très appétissante à première vue. Lorsqu’il est ensuite traité et appliqué à une substance porteuse, il existe une multitude de possibilités.

La chaîne de télévision germanophone Servus TV m’a emmené dans deux entreprises de la Silicon Valley pour filmer leurs produits et leurs approches. J’ai été autorisé à guider le spectacle, à goûter la nourriture et à donner mes impressions. Nous sommes allés à NotCo à San Francisco et Just à Alameda. Des chefs et des scientifiques culinaires m’ont servi le NotMilk (c’est-à-dire le non-lait) et le Not-Burger. Et chez Just, j’ai mangé des œufs brouillés à base de plantes et du poulet cultivé sur cellules. Voici le poste :

Certains de ces produits sont déjà en vente, comme le poulet Just’s à Singapour, NotMilk et les œufs liquides aux États-Unis, avec d’autres produits à venir. Par exemple, la startup Orbillion, fondée par l’Autrichienne Patricia Bubner, a conclu des contrats de livraison aux États-Unis et en Europe pour ses futures variétés de viande bovine cultivées sur cellules.

Et avec ces produits, notre regard sur les produits carnés évolue également. Êtes-vous toujours végétalien ou végétarien si vous consommez de la viande issue de cultures cellulaires ? Les raisons de vivre sans viande peuvent avoir à voir avec la souffrance animale qui y est associée. Pour d’autres, avec la durabilité et la forte utilisation des ressources. Et pour certains/certaines avec le fait qu’ils n’aiment tout simplement pas le goût de la viande ou que leur corps ne le prend pas ou les met mal à l’aise.

Quoi qu’il en soit, la scène montre beaucoup d’intérêt pour la viande de culture cellulaire et les possibilités. Parce que la souffrance animale et le gaspillage des ressources n’y sont plus associés, et que le goût de la viande pourrait être modifié et adapté à votre propre corps. L’avenir ne doit plus être sans viande pour les végétariens et les végétaliens. Cela signifie-t-il que les végétariens et les végétaliens figurent sur la liste des espèces menacées ? L’avenir le montrera.

Mais seule la culture de viande à partir de cultures cellulaires est ennuyeuse. D’autres possibilités très intéressantes surgissent et révolutionnent notre compréhension antérieure de la nourriture et des philosophies. Mais plus à ce sujet dans la deuxième partie.

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